La plongée dans la cuisine

                                                                                    

                                                                                     Subgroep van Duikvereninging “de Kruikeduikers”

 

Caramel appelen

 

 

Ingrediënten:

3 stevige rode appelen

1 eiwit

60 gram maïzena

60 gram bloem

zonnebloemolie om te frituren

1 eetlepel sesamolie

250 gram suiker

2 eetlepels wit sesamzaad

ijswater

IJsklontjes

 

Bereiding:

Vet een schotel licht met olie in en zorg dat alle ingrediënten en benodigdheden klaar staan, want bij dit gerecht komt het op de juiste timing aan!

Schil de appelen, snijd ze in 8 parten en verwijder de klokhuizen.Klop het eiwit luchtig en vermeng met maïzena,bloem en zoveel water, dat een glad en dun beslag wordt verkregen. Verwarm de frituurolie en voeg de sesamolie toe.

Vermeng de suiker met 2,5 dl water en 1 eetlepel olie en breng aan de kook. Laat zacht verder koken tot een dikke, lichtbruine karamel. Test door een lepeltje in ijswater te dompelen: als het suikerstroopje direct hard wordt, is de karamel goed. Roer het sesamzaad door de karamel en zet het mengsel vlak bij het fornuis.

Wacht tot de frituurolie walmt. Draai enkele parten appel door het beslag en bak ze goudbruin in de olie. Haal ze eruit met houten eetstokjes en dompel ze helemaal in de karamel, daarna direct in ijswater, zodat de karamel verhardt. Leg ze op de ingevette schotel en bereid de rest op dezelfde wijze. Serveer met ijswater en doop weer in het water als de karamel zacht wordt.