La plongée dans la cuisine

                                                                                    

                                                                                     Subgroep van Duikvereninging “de Kruikeduikers”

 

Cocada

 

Ingrediënten:

1 grote kokosnoot

5 dl. Melk

2 dl. Slagroom

250 gr. suiker

8 eierdooiers

8 eetl. blanke rum

Olie voor de ovenschaal

2 theel. Gemalen kaneel

100 gr. blanke amandelen, gehalveerd

 

Bereiding:

Doorboor de kokosnoot bij de ogen met een kurketrekker. Vang de kokosmelk op in een pan. Wikkel de kokosnoot in een handdoek en sla ze met een hamer stuk.

Pel het vruchtvlees los en schil het buitenste vlies dun af. Spoel de stukken vruchtvlees even af, dep ze droog en rasp ze grof.

Giet de melk en de room bij de kokosmelk en breng alles langzaam aan de kook. Voeg het kokosraspel toe en laat dit afgedekt circa 25 min. trekken boven een laag vuur, onder af en toe omroeren. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud enigszins afkoelen. Verwarm vervolgens de oven voor op 200˚C.

Roer de eierdooiers los met de rum en voeg dit mengsel aan de kokosroom toe. Verwarm het kokosmengsel onder voortdurend roeren boven een zeer laag vuur tot het bindt.

Vet een vuurvaste schaal in en schep het kokosmengsel erin. Strijk het glad af. Bestrooi het met kaneel en schik de amandelen erop. Bak de kokosroom circa 10 min. bovenin de oven tot hij licht begint te kleuren.

Laat het gerecht enigszins afkoelen. Snijd het in vierkantjes en serveer deze lauw of koud.

 

Noot:

Als je weinig  tijd hebt, kun je ook 500 tot 600 gr. kokosrasp uit een zakje gebruiken. Voeg dan 1 tot 2½dl.  Kokosmelk toe.