La plongée dans la cuisine

                                                                                    

                                                                                     Subgroep van Duikvereninging “de Kruikeduikers”

 

Geitenkaasje van de Bettinahoeve omwikkeld met serranoham in briochedeeg met een saus van verse vijgen en dadels

 

Ingrediënten:

10 x 30 gr. Geitenkaas

15 plakjes serranoham,

             zeer dun gesneden

500 gr. Briochedeeg

4 verse vijgen

4 dadels

2 eetl. Glucosestroop

Iets eigeel voor het strijken

 

Briochedeeg:

500 gr. bloem

15 gr. gist

snufje zout

100 gr. suiker

1 dl. melk

4 eieren

100 gr. gesmolten boter

 

Bereiding:

10 bolletjes maken ten grote van een bitterbal. De kaas omwikkelen met de serranoham en goed aanrollen.

Van het briochedeeg kleine bolletjes maken en deze uitrollen met een rolstok. De kaabolletjes bekleden met een plakje briochedeeg. Opbollen en in een aliminiumcaisse zetten, bestrijken met eigeel en a la minute afbakken in een oven van 190°C.

 

De vijgen en dadels fijn snijden en opkoken met de glucosestroop. De saus glad roeren en op smaak brengen met wat vijgenlikeur.

 

Briochedeeg:

Meng alle ingrediënten tot een deeg en kneed 5 min. tot een soepel deeg. Verdeel de deeg in stukjes van circa 60 gr. en maak er bolletjes van. Laat ze onder een vochtige doek een ½ uur rijzen.