La plongée dans la cuisine

                                                                                    

                                                                                     Subgroep van Duikvereninging “de Kruikeduikers”

 

Krokante ijsbol met een

sabayon van bier

 

Ingrediënten:

2 pakken vanille- ijs

8 eiwitten

200 gr. poedersuiker

800 gr. amandelschaafsel

 

8 eidooiers

200 gr. suiker

4 dl. trappistbier

 

170 gr. boter

1½  dl. witte wijn

400 gr. basterdsuiker

190 gr. bloem

 

Arachideolie om te frituren

 

Bereiding:

Vorm met een ijsknijper 10 mooie ijsbollen.

Rol deze door de met poedersuiker vermengde eiwit.

Rol ze daarna door de zeer fijne amandelschaafsel.

Laat goed hard worden in de vriezer en herhaal deze handeling minstens 5 keer.

Rol ze de zesde keer door de grove amandelschaafsel en laat ze in de vriezer goed hard worden .

Frituur na de laatste keer de hard bevroren bollen enkelen seconden in de hete olie.

 

Klop de dooiers en de suiker in een grote kom met een garde tot de suiker is opgelost en het mengsel bleek romig is.

Verwarm de massa au bain marie en schenk het bier erbij en klop het mengsel tot het  gebonden  en schuimig is.

 

Laat de boter smelten met de wijn, voeg er de suiker bij en spatel de bloem er door en blijf roeren tot alles zich goed heeft vermengd.

Smeer met een lepel rondjes van circa 7 cm. uit op een gesmeerde bakplaat.

Laat deze in een oven van 180°C 3 a 5 min. bakken.

Laar ze 1 min. afkoelen en leg het rondje over een kopje.