La plongée dans la cuisine

                                                                                    

                                                                                     Subgroep van Duikvereninging “de Kruikeduikers”

 

Lasagne van gerookte heilbot/zalm

met saffraansaus en kervelpuree

 

Ingrediënten:

2 kleine venkelknollen

½ theel. Saffraandraadjes

50 gr. Spekblokjes

75 gr. Roomboter

1 prei

zout

peper

1 pot visfond a 380 ml

1 ¼ dl. Koksroom

2-3 eetl. Extra dry vermout

1 pakje kant en klaar puree

4 eetl. Kervel

12 dunne plakjes heilbot of zalm

1 citroen

 

Bereiding:

(kan ½ dag van tevoren) snij de venkel flinterdun (bijv. in de keukenmachine). Bewaar afgedekt in de koelkast.

 

Bereiden:

Wel de saffraan in 1 eetl. warm water.

Bak  de spek in een droge koekenpan knapperig en neem het uit de pan.

Bak in 25 gr. boter de venkel en prei zachtjes  circa 10 min., voeg het spek toe en breng op smaak met peper.

Kook de visfond in tot de helft, voeg de koksroom, vermout en saffraan toe.

Breng de saus op smaak met zout en peper.

Verwarm de puree volgens de aanwijzing op de verpakking en roer er 50 gr. boter en de kervel door.

Schep wat van de puree op een bord.

Stapel om en om een plakje vis en een laagje groenten op de puree.

Eindig met de vis.

Garneer met een partje citroen en een toefje kervel.

Schep wat van de saus om de vis heen.