La plongée dans la cuisine

                                                                                    

                                                                                     Subgroep van Duikvereninging “de Kruikeduikers”

 

Perzikcarpaccio

 

Ingrediënten:

24 rijpe Perziken met schil

6 Eidooiers

150gr. Amandelspijs, verkruimeld

3 dl. zoete witte Wijn

3 dl slagroom, lobbig

12 kleine Muntblaadjes

 

Bereiding:

Perziken halveren, pitten verwijderen en perziken in hele dunne plakjes snijden en over de borden verdelen.

Eidooiers met amandelspijs en wijn in kom loskloppen. Mengsel au bain marie verwarmen en luchtig kloppen tot het gaat binden.

Sabayon koud kloppen en slagroom erdoor spatelen. Sabayon over perziken schenken en garneren met muntblaadjes.

 

Gegratineerde sabayon:

Je kunt dit dessert ook even gratineren onder de hete grill. Het wordt dan iets verwarmd en krijgt een heel verrassende smaak.

Zet de borden met perzik en sabayon ca. 2 min. onder de hete grill tot de sabayon licht goudgeel is gekleurd.