La plongée dans la cuisine

                                                                                    

                                                                                     Subgroep van Duikvereninging “de Kruikeduikers”

 

Soesjestoren met cranberrymousse en sinaasappelsaus

 

Ingrediënten:

Soesjes

150 ml water
50 gram boter
snuf zout
90 gram volkorenmeel of bloem
2 grote eieren
1 extra ei

 

Cranberrymousse
1 zakje cranberry’s (340 gram)
2 eetlepels water
75 gram suiker
200 ml slagroom
3 theelepels klopvast poeder
100 ml kwark

 

Sinaasappelsaus

1 perssinaasappel
1 eetlepel sinaasappellikeur (bijvoorbeeld Cointreau)
35 gram suiker

 

Bereiding:

Voor de soesjes:

Breng het water aan de kook in een steelpan samen met de boter en zout. Laat de boter smelten.

Voeg in één keer het meel toe. Roer goed door tot er een bal ontstaat.

Haal de pan van het vuur en klop met de mixer één voor één de twee grote eieren door het deeg. Blijf kloppen tot het deeg glanzend is en in stukken van de gardes valt.

Leg aluminiumfolie of bakpapier op een bakplaat en vet de folie in met wat olie.

Vul een spuitzak met een wijde, gladde spuitmond, en spuit circa 20 of 30 kleine hoopjes ter grootte van een walnoot op 3 cm afstand van elkaar (of maak kleine hoopjes met behulp van 2 lepels).

Klop het ene ei los met een eetlepel water. Bestrijk de hoopjes met het geklopte ei.

Bak de soesjes in een oven van 180C, 20-30 min, tot ze goudbruin zijn. Prik met een mesje een klein gaatje in elk soesje en laat ze, met de ovendeur open (de oven uit) afkoelen.

Vul de soesjes pas als ze helemaal zijn afgekoeld.

 

Voor de cranberrymousse

 Kook de cranberry’s met het water en 50 gram van de suiker op een zacht vuurtje tot een dikke moes (circa 5 minuten). Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Pureer de gekookte cranberry’s in een keukenmachine heel fijn. Laat de cranberry puree afkoelen.

Klop de slagroom stijf met de overgebleven 25 gram suiker en de klopvast.

Roer eerst de kwark en vervolgens de slagroom door de cranberrypuree.

Vul een spuitzak met de cranberrymousse en vul de soesjes ermee.

 

Voor de sinaasappelsaus

Pers de sinaasappel.

Verhit het sap met de suiker en de likeur in een steelpannetje. Laat het sap in circa 5 minuten indikken tot een dikke siroop. Regelmatig roeren. Laat de siroop iets afkoelen.

Maak een stapel van de soesjes en serveer met de sinaasappelsaus.